不銹鋼炒鍋與其它金屬鍋不一樣，大多一經大火加熱就容易變黑。要避免這種反應，對新廚具的表面處理很重要，只要在使用前在餐具表層涂上少量油脂，如花生油或動物油，在蒸煮食物時先用文火加熱一段時間，待餐具表層附上一層油質抗氧化膜后，再按您的需要正常使用。另外不銹鋼廚具在平時使用時操作不當可能會造成危害，注意以下2點：   

1、不能長期用不銹鋼廚具盛放鹽、醬油，熱湯，這些食物中含有電解質，長時間接觸會發(fā)生化學反應，會析出有害金屬元素。如長期使用會造成鉻中毒，對人體肝功能造成嚴重危害。

2、不能用不銹鋼廚具煎熬中藥，中藥中含有生物堿、有機酸、在加熱條件下會發(fā)生化學反應，失去藥效，甚至中毒。

不銹鋼之所以不生銹，具有很好的耐腐蝕性，是因為不銹鋼表面能自然形成一層穩(wěn)定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不銹鋼表面形成鈍化膜的必需組分。好的不銹鋼鍋的鈍化膜很牢固很穩(wěn)定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來并遷移到食物里引起中毒。

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