由于餐飲歷史悠久，中國(guó)各大菜系的炒菜都是占據(jù)數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)。中餐可以沒(méi)有其他鍋，但決不能沒(méi)有炒鍋。但哪種才算是一款好的炒鍋？從共識(shí)上來(lái)看，好的炒鍋得是鐵鍋，起碼得是不銹鋼炒鍋——其他材質(zhì)的炒鍋都不夠中餐看。

到目前為止適合中餐大火重油爆炒的其實(shí)還是純鐵炒鍋。但現(xiàn)在都市普遍使用中小火力的電磁爐，和純鐵炒鍋的匹配程度并不好。反而科技水平更高和加工的不銹鋼炒鍋和菱形不粘鍋在都市迅速受到年輕人追捧。

其實(shí)所有的鍋都是針對(duì)一部分烹飪方式的，普適性上都存在問(wèn)題，而且烹飪習(xí)慣和鍋具不匹配會(huì)放大這種問(wèn)題。尤其現(xiàn)在很多基于歐美人生活習(xí)慣的鍋例如德國(guó)不粘鍋進(jìn)入中國(guó)后基本都是按中餐的使用習(xí)慣使用，因此出現(xiàn)了各種水土不服的問(wèn)題。

不銹鋼炒鍋對(duì)都市白領(lǐng)的烹飪習(xí)慣有非常好的匹配度——光潔亮麗易使用易清洗。所以對(duì)居住在城市里沒(méi)有太多時(shí)間做飯的年輕人來(lái)說(shuō)，不銹鋼炒鍋無(wú)疑就是好的炒鍋。

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