主料:五花肉500克、梅干菜100克、生姜1塊、大蔥1段、老抽15毫升、啤酒2湯勺、白糖10克、白胡椒粉10克、芝麻油少許、蔥花少許。

梅菜扣肉做法

1.五花肉洗凈，放入冷水鍋中，放入蔥段.生姜，燒開后煮5分鐘.，翻面再煮5-6分鐘。

2.在盤子或大碗中，倒入一些老抽。

3.煮好后趁熱撈出，放入準(zhǔn)備好的老抽里，四邊用老抽抹勻。

4.準(zhǔn)備一個(gè)牙簽或做腸用的針，直接在肉皮上亂扎洞。

5.扎好后，四邊再抹一次老抽，再把肉皮那一面朝下，在老抽里泡10分鐘。

6.泡好后，肉皮朝上擺放晾干，讓老抽完全被吸收進(jìn)去。

7.梅干菜洗凈，放入冷水中浸泡，泡開，擠干水備用。

8.鍋中放油，油能蓋過皮就好，把五花肉的肉皮朝下，蓋上蓋子，小火煎三分鐘，肉皮起皺即可。

9.準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入直接浸五花肉沒用完的老抽，再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均勻！

10.把五花肉肉皮朝上，切片，底部不要切斷。

11.放入準(zhǔn)備蒸肉的大碗，把調(diào)料汁倒一半進(jìn)去。

12.把每一片都抹上，抹好后，要把肉皮那一面朝下，擺在碗里。

13.直接用煎肉皮的油，放入一點(diǎn)生姜，爆香。

14.放入擠干了水分的梅干菜，倒入調(diào)料汁，翻炒均勻后，嘗一點(diǎn)味道.

看看需要不需要加鹽，關(guān)火后，放入一點(diǎn)芝麻油翻炒均勻。

15.把梅干菜放入大碗中，四邊都要塞好，其它的鋪在上面，按壓緊！

16.不銹鋼蒸鍋里放水，擺上三腳架，放上碗，蓋上鍋蓋，上汽后，轉(zhuǎn)中小火，

根據(jù)肉的大小，用不銹鋼蒸鍋蒸50分鐘左右！

17.用不銹鋼蒸鍋蒸好以后，把要裝梅干菜的盤子，蓋在碗上，然后二只手分別拖好盤和碗，快速翻轉(zhuǎn)，扣肉就倒在盤子里了！

18.撒上蔥花，即可食用。

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