工欲善其事必先利其器。在廚房，很多人都把這句話當(dāng)做對刀的描述。

這也確實沒錯。一把趁手好刀，自然能夠無往而不利：切片、切絲、切塊、剁骨，甚至是雕花。記得在《滿漢全席》里，徐崢就是靠著一手漂亮的刀工，成功被名廚陸忻看重收徒。

但是廚房也不只是刀具的天下，爐灶上的煎炒蒸炸才是見真章。所以同樣的，一口好的鍋具對廚師來說，自然猶如猛虎添翼，讓料理變得既事半功倍，又能追求美味。

德系的不銹鋼鍋具就是類似于這樣的廚具。不少米其林大廚都偏好這種銀光閃閃的廚具。高冷、高雅、高尚、潔凈，四位一體，再加上鋪天蓋地宣傳的工藝和匠心，放在廚房簡直格調(diào)不要太高。

那么這種刷爆ins的不銹鋼鍋真的有那么好么？而且越貴越好么？咱們今天來說道說道。

不銹鋼的三六九等：

說到不銹鋼鍋，去翻下某寶，里面描述清一色都帶著304、316、405之類的數(shù)字。乍一看……挺高端，似乎數(shù)字越大越好，但實際什么意思呢？誰也不知道。

其實說白了，不銹鋼也是有三六九等之分的。這些數(shù)字就是它們的編號。比如304和316這兩個，以美國ASTM標準來劃分。304是含有大于8%的鎳和大于18%的鉻的不銹鋼。316則是含有大于10%的鎳和大于18%的鉻的不銹鋼。 

鎳和鉻具有非常好的防銹性，其中鎳還有增強光感的作用。尋常廉價的，比如幾十塊錢一口的鍋，雖然看起來也是銀光閃閃，但沒用多久就生銹腐蝕，就是因為這兩個元素含量太低太低，完全不足以勝任做飯之用。所以食品級鋼材，更好的還是300系鋼材。

可能有人覺得，300系鋼材既然都這么好，那400系的是不是更好？從工業(yè)角度來說，確實這樣沒錯，但做飯沒必要用這么好的鋼材，而且成分的增加不代表安全性更高。做核彈的鋼材還好呢，誰用它做飯？

在300系中，304是食品級別的，而316大部分則用到了醫(yī)療上，比如手術(shù)刀之類。

如果只是做飯，我覺得304就足以滿足需求，而且價格比較實在。316雖然更好，但如果不是大廚，而且對廚具沒有太高要求的話，其實……也就是個備選吧。

三層復(fù)合是基礎(chǔ)：

再來我們說說復(fù)合層。

很多不銹鋼都說什么我這里幾個材料復(fù)合而成，我那里幾個材料復(fù)合而成，說的都挺高端，但其實你可以直接把它們理解成夾心餅干。

上面提到的304、316是鍋身的更好材料，但是因為鉻、鎳的含量較高較精細，所以反而導(dǎo)熱性沒那么好，也不適用于電磁爐。這就給日常做飯帶來麻煩。

所以復(fù)合就是為了改善這點。

三層是更起碼的。更底下一層，也就是接觸爐灶、電磁爐的外層，一定得是普通不銹鋼。雖然這種鋼材比不得上面兩種，但它有磁性，不挑爐，做于底層更好受熱。

而中間一層大多是鋁。鋁有很好的導(dǎo)熱性，既受熱均勻，又傳熱很快，可以更快更全面的炒熟菜肴而不會半生半焦。

這種三合一模式可以發(fā)揮各個金屬優(yōu)點，揚長避短，讓鍋成為烹飪的牢靠助手。

小要點精準射擊：

除了上面的材質(zhì)和復(fù)合層，挑選不銹鋼鍋還有兩個小要點：把手、連接。

很多炒鍋的把手都是橡膠的。我承認這種材質(zhì)有很好的隔熱性，翻鍋不燙手。但橡膠很難清理，比如熬個糖漿，濺上去一滴就完了，高溫還容易化。所以從安全美觀上來說，不銹鋼的手柄和鍋耳更好。空心的手柄一樣不燙手，耐久度上還要長久。

其次是手柄與鍋的連接方式。一般有螺絲、焊接、鉚釘三種。曼容這款就是鉚釘?shù)摹?/span>

鉚釘好在哪里？首先它固定性要比螺絲強。說實在的，我已經(jīng)很久沒見到過還用螺絲連接的鍋了，除了我家90年代買的銅水壺……

螺絲很容易松動，而且猝不及防。一旦炒鍋炒得正開心，忽然松動了……有多燙手你們知道。

而焊接的其實也很好，無縫無痕清潔也方便，但外觀上不如鉚釘美觀。而且如果焊接工藝不好，比如一些廉價的鍋，可能比螺絲還猝不及防地脫落。而且一旦手柄掉了，你還不能跟擰螺絲一樣的擰回去。所以從性價比上來說，鉚釘?shù)姆炊奖阋哺志靡稽c。